今年夏天特別熱,又熱又燙的食物難以入口,許多民眾偏好選擇生冷食物,例如冰品、涼面、生猛海鮮。夏天氣溫高,也是食物最容易孳生細菌、病毒的季節。若貪涼吃生冷食物,容易引發急性腸胃炎。
除了海洋弧菌之外,其他常見的腸胃型病菌還有大腸桿菌、肉毒桿菌、黃金葡萄球菌等等。只要病菌數量不多,一般成年人的抵抗力可以殺菌,不致引起腸胃炎。但如嬰幼兒或患有肝病、糖尿病、癌癥的民眾,自身免疫力較弱,容易感染急性腸胃炎。也就是說,免疫力較弱的民眾,尤其應避免生食。
3大原則遠離腸胃炎
避免腸胃炎的方法其實很簡單,3大原則提醒民眾:
1. 清潔:食物烹煮過程中,注意料理人手部的清潔,以及砧板、刀具使用完必須馬上清洗,避免生食熟食共用同副刀具。
2. 迅速:夏日氣溫高,食物易變質。夏天食物應該烹煮完之后在3小時以內食用完畢,若要隔餐食用,須盡快冷藏。
3. 加熱與冷藏:腸胃炎病菌生長的溫度范圍大約在10度C到60度C之間。因此,只要食物經過高溫烹煮至全熟,就可殺菌。沒吃完的食物及食材,應該冷藏在5度C左右的冰箱中,也可防止細菌增生。
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