研究表明，鰻魚(學(xué)名鰻鱺)不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，其新鮮魚肉含蛋白質(zhì)18.6%，加工成烤鰻后蛋白質(zhì)則高達(dá)63%，還富含脂肪、碳水化合物、各種維生素以及鈣、磷、鐵、硒等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值位居魚類前茅。

　　再則鰻魚肉性甘平，不屬燥熱之食物，所以在暑熱天時(shí)多食營(yíng)養(yǎng)豐富的鰻魚可滋補(bǔ)身體，消暑去倦，而且既能防止在夏季體重減輕，又可達(dá)到滋補(bǔ)健身的目的。難怪日本人喜歡把鰻魚作為夏令進(jìn)補(bǔ)佳品，本國(guó)產(chǎn)品供不應(yīng)求，每年還要從中國(guó)等地大量進(jìn)口。

　　食用鰻魚除滋補(bǔ)強(qiáng)身消暑去倦外，還具有補(bǔ)虛、壯陽、祛風(fēng)、明目等多種功效，且多吃鰻魚還可防癌。日本有關(guān)醫(yī)生指出：維生素A不足時(shí)，癌癥的發(fā)生率就會(huì)提高，而鰻魚與其他食品比較，它的維生素A含量特別高。

　　維生素A能維持發(fā)育中的正常視覺，治夜盲癥;能維持上皮組織的正常形態(tài)及機(jī)能，使皮膚潤(rùn)滑，并使骨骼發(fā)育。另外鰻魚中含有的維生素E，則能維持性機(jī)能的正常和荷爾蒙的生理協(xié)調(diào)，增強(qiáng)老年期的體力。

　　因此，多吃鰻魚除了能獲取充分的營(yíng)養(yǎng)外，還可消除疲勞，強(qiáng)健體魄，滋補(bǔ)養(yǎng)顏，保持青春，尤其對(duì)保護(hù)眼睛、滋潤(rùn)皮膚有良好的作用。

　　名貴烤鰻魚目前在我國(guó)廣東、福建、浙江、江蘇等地都有出產(chǎn)，并大量出口日本及港澳等地，時(shí)下在我國(guó)許多大中城市的超級(jí)市場(chǎng)亦有出售，一些中高檔的賓館、酒樓及西餐廳館也有供應(yīng)。