新鮮的瓜果蔬菜、豆類食品，只要不及時做成菜肴，放置一段時間后，即使依然可以食用，也會變得不那么鮮嫩欲滴了。美國食譜暢銷書作家狄寶拉·麥迪遜向讀者推薦了幾樣西餐菜式，不僅在吃法上帶來新鮮感，還讓食物的色澤、味道和營養都最大程度地保鮮，令人食欲大增。

　　豆類食物

　　此類食物無論是綠色的、黃色的、紫色的，還是寬形的、窄條的，以洋蔥、西紅柿為輔料，再以洋茴、大蒜和紫蘇調味，做出來的菜肴相當美味，您不妨一試。豆類食品富含維生素B和葉酸，有著嚴謹的物質結構和鮮亮的色澤，在塑料袋中常溫保存兩天，仍可照常食用，但最健康的食用方法，還是買回家后即洗摘、下鍋、入菜。

　　豆類+西紅柿+洋蔥

　　將兩洋蔥切片，大小如普通湯匙。用少許橄欖油翻炒片刻，加些蒜末和丁香，放入一斤左右的豆類蔬菜，和一個去皮、切成丁的西紅柿，少許鹽，加水至剛剛沒過所有的食物，慢煮直到豆類食物變軟了，再放些許胡椒和鹽，咸淡以個人口味為準。若未吃完，收藏至第二天食用時，可加入幾滴檸檬汁提味。

　　豆類+洋茴+洋蔥

　　將豆類食品煮熟，不要放鹽，也不要煮得爛熟，剛剛熟就好，即咀嚼起來還有一點脆感。盛在容器中瀝干，在余溫尚存的時候，放少許黃油或者橄欖油，和切成條狀的大蒜，一小撮鮮洋茴末，和幾片洋蔥。這是一道營養成分毫不留失的原味豆類沙拉。

　　豆類+香蒜醬

　　還是先將豆類食品煮熟，然后拌上可在超市買到的香蒜醬;還有一種做法，是將同等分量的豆類食品、香蒜醬和煮熟的土豆塊混合拌勻后，再加熱一會兒，即可食用，簡單有營養，在保證吃飽的同時，攝取的熱量也不高。

　　干酪

　　干酪是在牛乳中加入凝乳酶，使乳中的蛋白質疑固，經過壓榨、發酵等過程所制得的乳品，也叫乳干、乳餅，蒙古族人有時稱其為奶豆腐。

　　干酪的營養十分豐富，蛋白質含量達到25%左右。乳脂含量為27%左右，鈣可達1.2%。而且鈣、磷比值接近2：1，最易被人體吸收，吸收率為80%-85%，是理想的補鈣食品，更是補充優質蛋白質的理想食品。干酪比人乳、牛乳營養更豐富。

　　世界上干酪種類達800種以上。法國有干酪400多種，在號稱“美食之國”的法國，奶酪是法國的國粹。法國人甚至說：“吃飯沒有干酪等于美女少了一只眼睛。”歐洲2001年人均干酪消費18公斤。

　　南瓜：剛從藤上摘下來的南瓜表面平滑，外形飽滿，色澤鮮亮，非常好看。它不僅低卡路里，還含有鉀、磷和鈣等營養，在食品袋中常溫下的最佳保存時間為5天左右。

　　南瓜+松子+意大利干酪

　　將南瓜切成薄片，平鋪在淺盤中，撒上紫蘇，放少許橄欖油，表面放滿炒熟的松子，和意大利干酪，蒸熟，清香撲碧，吃起來味道甜美、滑爽。

　　南瓜+羊奶干酪

　　此道菜最好選擇夏季出產的南瓜，將南瓜切成塊狀、片狀均可，滴幾滴上好的橄欖油，依個人口味放入適量的羊奶干酪，用小火加熱20分鐘，再撒上一些胡椒、丁香，和意大利面拌在一起吃，口味獨特。

　　南瓜+酸奶酪

　　以夏季出產的南瓜為首選，將南瓜切成厚度為半寸的塊狀，加一勺鹽拌勻，放置30分鐘，以除去多余水分。將半杯酸奶酪，蒜末，一匙辣椒粉，一小撮洋茴混合，當作調味，將用鹽腌過的南瓜塊用清水沖洗一下，瀝干，滴上幾滴橄欖油，再加熱一小會兒，讓油的香味滲透進南瓜里，然后放幾滴醬油調色，即可食用。