今日旅游歸來，帶了一箱別人送的農(nóng)家散養(yǎng)雞蛋，也就是所謂的“笨雞蛋”、“土雞蛋”或“柴雞蛋”。送者自然是一片熱情，告知這種笨雞蛋味道好，營養(yǎng)好，城里是吃不到的。
奔波幾百公里之后，我們費了好大力氣，才把各種土產(chǎn)搬到頂樓的家里。雞蛋被最后請上樓來，但還沒進門，就聽到老公的叫聲——雞蛋好臭啊！你趕緊看看，有多少還能吃，快快處理了吧！
于是，我花費一個多小時來處理這箱雞蛋。其實只有幾個雞蛋壞掉，但蛋殼本身非常臟，加上壞蛋們的污染，不得不把每個雞蛋都洗了一遍。打開幾個雞蛋一看，有些已經(jīng)處于散黃或半散黃的狀態(tài)，有些還比較新鮮。
其實，這種情況也不奇怪。農(nóng)家和雞場不同，養(yǎng)雞數(shù)目有限，雞下蛋的頻率也偏低。要想攢出一箱子雞蛋，總要收集十天半月。而且，農(nóng)家?guī)缀醪粫央u蛋放進冰箱，都是在室溫下保存，哪怕是如今這樣的高溫天氣。故而，笨雞蛋們的新鮮度，就會有極大的差異，一籃當中，有的很鮮，有的卻散黃甚至變壞。這種事情，我已經(jīng)不是第一次遇到了。
從衛(wèi)生角度來說，笨雞蛋也有兩方面的麻煩。
一則是細菌污染比較嚴重，蛋殼上的各種臟東西，如果不經(jīng)仔細清洗，很容易污染廚房操作臺、容器、水池和手，給食品衛(wèi)生帶來隱患。拿過雞蛋之后，應(yīng)當仔細洗手才是，磕碰蛋殼的地方，也應(yīng)當擦洗干凈。
二則是農(nóng)用化學(xué)品污染危險較大。這些自由散養(yǎng)的雞在屋前院中散步，在田間地頭徜徉，經(jīng)常有機會接觸農(nóng)藥、化肥、鼠藥、殺蟲劑等化學(xué)用品，其危險性甚至可能高于雞場所產(chǎn)的雞蛋。既然在鄉(xiāng)村中，雞被農(nóng)藥毒死的事情屢見不鮮，那么雞蛋被農(nóng)藥污染的危險自然不能忽視。
相比之下，一些經(jīng)過認證的綠色食品或有機食品散養(yǎng)雞蛋較為令人放心。這些雞蛋也不是關(guān)在籠子里面下的，其活動區(qū)域更安全，蛋殼往往還經(jīng)過處理，衛(wèi)生條件較為令人放心。同時，品牌雞蛋都有生產(chǎn)日期，有利于了解雞蛋的新鮮度。
夏季天氣炎熱，細菌活動猖獗，假如要購買笨雞蛋，建議遵守以下幾個原則：
1 少買一些，短期內(nèi)吃完，或者多買后分給親友盡快食用，避免雞蛋回家之后繼續(xù)久存，發(fā)生散黃甚至變質(zhì)的現(xiàn)象。
2 選擇自然環(huán)境好、交通流量不大、居民健康長壽的地方購買雞蛋。因為雞和人一樣，也會因為空氣污染或水污染而吸收有害物質(zhì)，并留在蛋黃中。并非只要是農(nóng)村的雞蛋都污染小。
3 選擇不以種田為主業(yè)、雞不會在田間地頭活動的地方購買雞蛋。因為如今種田都要加除草劑和農(nóng)藥，種子往往還要經(jīng)過包衣處理其中也含有農(nóng)藥。如果雞吃了這些東西是很不安全的。
如果可能的話，購買最為新鮮的品牌散養(yǎng)雞蛋，不僅味道好，而且在食品安全方面更為放心。
笨雞蛋和普通蛋的營養(yǎng)差異：
據(jù)畜牧學(xué)方面的研究資料和食品測定數(shù)據(jù)，散養(yǎng)雞蛋和雞場蛋相比，蛋白質(zhì)和脂肪含量差異不大，維生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，風味較豐富。至于蛋黃的顏色，則與飼料原料有關(guān)，和養(yǎng)殖方式無關(guān)。例如，飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有色原料，或特意喂一些類胡蘿卜素物質(zhì)，則蛋黃顏色自然變深。所以，從營養(yǎng)價值上來看，重要的問題是雞吃什么，雞的生活狀態(tài)是否健康。是否農(nóng)家養(yǎng)的笨雞蛋，并不那么重要。
如何挑選新鮮雞蛋：
首先，拿起雞蛋，感覺一下手感。相同大小，感覺比較重的是新鮮的雞蛋。或者放入10%鹽水當中，看看是否會半浮起來，沉在下面的是比較新鮮的雞蛋。用手搖一搖，內(nèi)部沒有晃動感的是比較新鮮的雞蛋。
煮熟之后，新鮮的雞蛋不容易剝殼，而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離。輕輕磕幾下雞蛋，蛋殼和雞蛋緊貼不分開的是新鮮的雞蛋，馬上掉下來一塊或者不能緊貼的是不太新鮮的雞蛋。剝殼后，能剝出三層蛋白的是新鮮的雞蛋，只有一層的是不夠新鮮的雞蛋。切開雞蛋看，蛋黃在正中間的是新鮮的雞蛋，偏離越遠，就越不新鮮。
如果要大批買雞蛋，最好能夠隨機挑兩個打開看看。題圖照片中的這個雞蛋已經(jīng)不是最新鮮的雞蛋。新鮮的雞蛋能看到長長的蛋黃系帶，這里只能看到一小團白色霧狀物質(zhì)；新鮮的雞蛋能看到三層濃稀蛋清，這里只能看到兩層；新鮮雞蛋攤開時是圓形的，而這個最外層的蛋清已經(jīng)散開成為不規(guī)則形狀。不過，我們?nèi)粘ＫI到的雞蛋，如此已經(jīng)不錯了！因為它的蛋黃至少還驕傲地向上鼓著......
