今日旅游歸來，帶了一箱別人送的農家散養雞蛋，也就是所謂的“笨雞蛋”、“土雞蛋”或“柴雞蛋”。送者自然是一片熱情，告知這種笨雞蛋味道好，營養好，城里是吃不到的。

     奔波幾百公里之后，我們費了好大力氣，才把各種土產搬到頂樓的家里。雞蛋被最后請上樓來，但還沒進門，就聽到老公的叫聲——雞蛋好臭啊！你趕緊看看，有多少還能吃，快快處理了吧！

    于是，我花費一個多小時來處理這箱雞蛋。其實只有幾個雞蛋壞掉，但蛋殼本身非常臟，加上壞蛋們的污染，不得不把每個雞蛋都洗了一遍。打開幾個雞蛋一看，有些已經處于散黃或半散黃的狀態，有些還比較新鮮。

    其實，這種情況也不奇怪。農家和雞場不同，養雞數目有限，雞下蛋的頻率也偏低。要想攢出一箱子雞蛋，總要收集十天半月。而且，農家幾乎不會把雞蛋放進冰箱，都是在室溫下保存，哪怕是如今這樣的高溫天氣。故而，笨雞蛋們的新鮮度，就會有極大的差異，一籃當中，有的很鮮，有的卻散黃甚至變壞。這種事情，我已經不是第一次遇到了。

    從衛生角度來說，笨雞蛋也有兩方面的麻煩。

    一則是細菌污染比較嚴重，蛋殼上的各種臟東西，如果不經仔細清洗，很容易污染廚房操作臺、容器、水池和手，給食品衛生帶來隱患。拿過雞蛋之后，應當仔細洗手才是，磕碰蛋殼的地方，也應當擦洗干凈。

    二則是農用化學品污染危險較大。這些自由散養的雞在屋前院中散步，在田間地頭徜徉，經常有機會接觸農藥、化肥、鼠藥、殺蟲劑等化學用品，其危險性甚至可能高于雞場所產的雞蛋。既然在鄉村中，雞被農藥毒死的事情屢見不鮮，那么雞蛋被農藥污染的危險自然不能忽視。

    相比之下，一些經過認證的綠色食品或有機食品散養雞蛋較為令人放心。這些雞蛋也不是關在籠子里面下的，其活動區域更安全，蛋殼往往還經過處理，衛生條件較為令人放心。同時，品牌雞蛋都有生產日期，有利于了解雞蛋的新鮮度。

    夏季天氣炎熱，細菌活動猖獗，假如要購買笨雞蛋，建議遵守以下幾個原則：

    1 少買一些，短期內吃完，或者多買后分給親友盡快食用，避免雞蛋回家之后繼續久存，發生散黃甚至變質的現象。

    2 選擇自然環境好、交通流量不大、居民健康長壽的地方購買雞蛋。因為雞和人一樣，也會因為空氣污染或水污染而吸收有害物質，并留在蛋黃中。并非只要是農村的雞蛋都污染小。

    3 選擇不以種田為主業、雞不會在田間地頭活動的地方購買雞蛋。因為如今種田都要加除草劑和農藥，種子往往還要經過包衣處理其中也含有農藥。如果雞吃了這些東西是很不安全的。

    如果可能的話，購買最為新鮮的品牌散養雞蛋，不僅味道好，而且在食品安全方面更為放心。

    笨雞蛋和普通蛋的營養差異：

    據畜牧學方面的研究資料和食品測定數據，散養雞蛋和雞場蛋相比，蛋白質和脂肪含量差異不大，維生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，風味較豐富。至于蛋黃的顏色，則與飼料原料有關，和養殖方式無關。例如，飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有色原料，或特意喂一些類胡蘿卜素物質，則蛋黃顏色自然變深。所以，從營養價值上來看，重要的問題是雞吃什么，雞的生活狀態是否健康。是否農家養的笨雞蛋，并不那么重要。

    如何挑選新鮮雞蛋：

    首先，拿起雞蛋，感覺一下手感。相同大小，感覺比較重的是新鮮的雞蛋。或者放入10%鹽水當中，看看是否會半浮起來，沉在下面的是比較新鮮的雞蛋。用手搖一搖，內部沒有晃動感的是比較新鮮的雞蛋。

    煮熟之后，新鮮的雞蛋不容易剝殼，而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離。輕輕磕幾下雞蛋，蛋殼和雞蛋緊貼不分開的是新鮮的雞蛋，馬上掉下來一塊或者不能緊貼的是不太新鮮的雞蛋。剝殼后，能剝出三層蛋白的是新鮮的雞蛋，只有一層的是不夠新鮮的雞蛋。切開雞蛋看，蛋黃在正中間的是新鮮的雞蛋，偏離越遠，就越不新鮮。

    如果要大批買雞蛋，最好能夠隨機挑兩個打開看看。題圖照片中的這個雞蛋已經不是最新鮮的雞蛋。新鮮的雞蛋能看到長長的蛋黃系帶，這里只能看到一小團白色霧狀物質；新鮮的雞蛋能看到三層濃稀蛋清，這里只能看到兩層；新鮮雞蛋攤開時是圓形的，而這個最外層的蛋清已經散開成為不規則形狀。不過，我們日常所買到的雞蛋，如此已經不錯了！因為它的蛋黃至少還驕傲地向上鼓著......